天喜牌舒欣脆C；炒瓜子、炒花生、烤坚果等带壳坚果与籽类松脆剂

★应用范围：加工坚果与籽类(食品分类号：04.05.02)。根据本品配料表中各单一成分共同使用范围，按照GB2760规定，本品亦可用于各类食品（例外食品除外）。 
★功能作用：采用本品加工制作的炒瓜子、炒花生、烤花生、烤坚果等带壳坚果与籽类口感松脆、膨松饱满、易于化渣、果仁不易发硬、不易变味变色。 
★较大使用**：按生产需要适量添加。炒瓜子、炒花生、烤花生、烤坚果等带壳坚果与籽类等参考用量：2-5g/kg(以坚果与籽类和水总量计算)。 
★使用方法：1.将本品用凉水溶解后加入浸泡坚果与籽类的净水中。2.将本品直接加入烫煮坚果与籽类的沸水中。 
★温馨提示:1.为了抑制熟制坚果与籽类中微生物的繁殖，防止或延缓熟制坚果与籽类成分氧化、分解变质，防止熟制坚果与籽类腐败变质，延长熟制坚果与籽类保存期，熟制坚果与籽类可以添加0.1%美久亭K或0.3%美久亭W型。2.切了提高裹粉面糊口感风味，可以在油炸或焙烤 花生、瓜子、果仁等裹粉面糊中添加味达蕾80号和味达蕾87号。3.为了改善熟制坚果与籽类色泽，可以采用七彩滴1号或七彩滴2号等复配着色剂。 


①.带壳咸酥花生制作技术。原料：精选优质花生5斤，花椒3钱、食盐1斤、茴香2钱，桂皮1钱、五香料1钱、舒欣脆C型30-40克、水20斤。工艺：1、取一不锈钢桶，加入水，再加入盐、花椒、茴香、桂皮、舒欣脆和水，充分搅拌，将盐、舒欣脆充分溶化，然后加入花生，浸泡两天(在保证不变质的前提下，舒欣脆溶液可以多次重复利用浸泡花生，但要根据再次加入花生和水总量补充添加舒欣脆)。2、将花生连同盐水，调味料一起倒入锅内，置炉上用旺火煮沸30分钟。3、沥干表面水后，放入烤炉上烘烤，不时进行翻动，烘至香酥干燥取出，即为成品。 
②.带壳奶香花生制作技术。原料：精选优质花生5斤，食盐0.1斤、奶油增香油5克、白糖1斤、舒欣脆C型30-40克、水20斤。工艺：1、取一不锈钢桶，加入水，再加入盐、舒欣脆和水，充分搅拌，将盐、糖、舒欣脆充分溶化，然后加入花生，浸泡1-2天(在保证不变质的前提下，舒欣脆溶液可以多次重复利用浸泡花生，但要根据再次加入花生和水总量补充添加舒欣脆)。2、将花生连同盐水，奶油增香油一起倒入锅内，置炉上用旺火煮沸30分钟。3、沥干表面水后，放入烤炉上烘烤，不时进行翻动，烘至香酥干燥取出，即为成品。 
③奶油葵花子参考做法：1.原辅材料：葵花子1千克、白沙石子（炒制**）1.5千克、舒欣脆C12克、香兰素5克、食盐100克、甜味素5克、奶油香精1克。2.操作要点（1)原料葵花子的选择选取无腐烂变质、无虫咬、大小均匀净、颗粒饱满的葵花子，放入0.1-0.3%舒欣脆C溶液(以水和瓜子总量计算)浸泡8-20小时(天气越冷浸泡时间越短)，捞出沥干备用。（2）葵花子的炒制在滚筒炒锅内放入白沙，炒热后放入葵花籽。启动鼓风机，大火炒10分钟，待葵花子烫手时出锅，筛去沙子。（3）葵花子的浸泡在铁锅中加入水和食盐，加热至起盐霜，然溶甜味素，冷却后待用。将炒过的葵花子趁热倒人盐水中，令其（时吸收盐水，使咸味能渗透到葵花子中，然后捞起沥干。（4）浸泡后葵花子的复炒浸泡调味后的葵花子需进行复炒，文火，使葵花子中的水分能够逐渐挥发出来。炒制50分钟，待葵募子表面露白霜时，倒入用少量水溶化的香兰素和奶油香精，翻炒其后，即可出锅。3.产品特点奶油葵花子具有浓郁的奶油风味，芬芳香甜。4.注意事项：头一次炒制的目的是为了提高葵花子的温度，减少葵花子的水量，使葵花子能够吸收较多的调味液。因此，头一次炒制只需炒至烫手即可，一般是70-80度，不需要炒熟。复炒易用文火慢炒。
 ④.五香瓜子参考做法：配料：葵花子1千克、食盐100克、五香粉大料25克(或炒货五香香精)、花椒10克、大蒜10克、舒欣脆C40克、水适量。2.操作要点：（1)原材料的处理用清水将葵花子淘洗干净；将大蒜去皮拍碎，与花椒、大料一起装入纱布口袋，扎住袋口。（2）把洗净的葵花子和调料纱布口袋一起放入加有舒欣脆C、食盐和水的盆内（水面一定要淹过葵花子)，搅拌使食盐溶化，浸泡12小时。（3）将浸泡过的葵花子、调味料和盐水一起倒入锅中，用煮沸20分钟，停火后再闷20分钟。然后把葵花子捞出，沥干（4）将葵花子装入干净的纱布袋中，扎口后在阳光下晒干，也可以放在暖气片或火炕上缓慢烤干(葵花面 盖上一层纱布，以防止尘土污染）；若采用自然干燥，葵花籽不易堆的太厚，以免馊变。葵化五香葵花子呈现黄色，具有五香风味。